ZUTATEN

1 kg Huehnchenfluegel
125 ml puren Ahornsirup
80 ml Chili-Sosse
1 fein gehackte Zwiebel
30 ml Apfelweinessig
15 ml Senf
5 ml Worcestershire-Sosse

Die Marinade herstellen indem Sie den Ahornsirup, die Chili-Sosse, die Zwiebel, den Apfelweinessig, den Senf und die Worcestershire-Sosse in einer flachen Schale vermischen. Die Huenchenfluegel hinzugeben und 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren; die Flügel ab und zu umdrehen. Auf dem Grill, im Backofen oder auf dem Barbecue braten und regelmässig mit der übrigen Marinade bepinseln. Anstelle der Hühnchenflügel können Sie auch die Schenkel nehmen.

6 Portionen

ZUTATEN

2 kg Lammkeule
200 ml französische Vinaigrette
5 ml Senfkornpuder
2 ml Rosmarin
1 Knoblauchzehe zerdrückt
2 ml Salbei
10 ml Worcestershire-Sosse
2 ml Pfefferminz (getrocknet)
15 ml Zitronensaft
125 ml Ahornsirup

Auf dem Grillrost das Fleisch in einer flachen Schale anrichten. Alle Zutaten ausser dem Ahornsirup vermischen und den Braten damit bepinseln.
Bei etwa 160° während 1 Std. und 30 Min. braten; dabei regelmässig bepinseln. Überschüssiges Fett abgiessen und das Grillrost entfernen.
Den Braten mit dem Ahornsirup übergiessen; mit Aluminiumfolie bedecken und bis zum gewünschten Garpunkt im Backofen braten lassen.
Benutzen Sie ein Bratenthermometer: leicht-rosa etwa 45 Min.; durchgebraten bei 75°C etwa 1 Std. 15 Min. länger. Das Fleisch mit Sosse bedeckt servieren.

1,4 kg magere hohe Schweinsrippe
175 ml puren Ahornsirup
15 ml Chili Sosse
15 ml Worcestershire-Sosse
15 ml Rotweinessig
1 feingehackte Zwiebel
1 ml Senfkörner, Salz und Pfeffer

In vorgeheiztem Backofen 200°C
400°F), die hohe Rippe in einer Abtropf-Pfanne 30 Min. anbraten.
Die restlichen Zutaten in einem Pfännchen 5 Min. kochen lassen. Sodann die hohe Rippe in eine Bratschale geben und bei 180°C nur mit der Sosse bedeckt 45 Min. im Backofen braten und ab und zu mit Sosse begiessen.
Mit einem grünen Salat servieren.

6 Schweinskoteletten schön dick
Butter, Salz
Frischer schwarzer Pfeffer gemahlen
190 ml Apfelsaft
60 ml Ahornsirup
2 El. Mehl
3 in zwei Hälften geschnittene ausgehöhlte Äpfel

Ein wenig Butter in einer Bratpfanne schaumig werden lassen und die Koteletten darin auf beiden Seiten golden anbraten.
Dieselben leicht mit Salz würzen-Pfeffer darf mehr sein.
Die Koteletten kurz herausnehmen und den Bratensatz mit einer Mischung aus Apfelsaft, Ahornsirup und Mehl ablöschen. Die Koteletten, bedeckt, bei mittlerer Flamme 30 Min. garen lassen oder im Backofen bei 180°C.
Sodann jeweils einen halben Apfel auf jedes Kotelett legen.
Zudecken und weitere 15 Min. garen lassen. Die Sosse wird sämig und kremig sein.

Zutaten für 6 Personen

500 Gr. kleine weisse Bohnen
5 ml Salz
500 ml Bohnen-Kochwasser
100 Gr. gesalzener Speck, Würfel von 3 cm
2 x 125 ml Ahornsirup
125 Gr. gehackte Zwiebel
2 ml Senfkornpulver
1 Fingerspitze Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die Bohnen in 1,5 Liter Wasser über Nacht weichen lassen.
Abtropfen lassen und 1,5 Liter frisches Wasser und 5 Gr. Salz hinzufügen.
Zum Kochen bringen; zudecken und köcheln lassen bis die Hüllen aufspringen (etwa 30 Min.)
Abtropfen lassen und die Flüssigkeit aufbewahren. Die Bohnen und 500 ml Kochwasser in einen "Bohnentopf" oder eine flache Bratschale geben.
Die anderen Zutaten (ausser der zweiten Hälfte des Ahornsirups) hinzufügen und leicht vermischen; zudecken und bei 120°C während 6 St. im Ofen lassen.
Wenn nötig, das restliche Bohnen-Kochwasser hinzugeben.
Sodann die restlichen 125 ml Ahornsirup hinzugeben und - nicht zugedeckt – weitere 30 Min. garen lassen.

4 Eier
250 ml Milch
1 El. Zucker
1 Tl. Vanille
½ Tl. Muskat
Ahornsirup

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten vermischt zu Schaum schlagen (ausser dem Ahornsirup).
Diese Mischung auf die einen Tag alten Brotscheiben verteilen; sodann auf ein flaches Blech geben und die Scheiben nach einigen Minuten umdrehen, bis die Garnitur-Mischung absorbiert ist (jetzt kann man sie schnell tieffrieren und in Plastiktüten geben zum Aufbewahren).
Nun gibt man die so vorbereiteten Brotscheiben auf ein Backblech und bepinselt sie mit flüssiger Butter bis dieselben bei 190°C goldbraun werden - dann die Scheiben wenden, auf der anderen Seite bepinseln und weitere 10 Min. goldbraun werden lassen.
Mit Ahornsirup servieren.

NB: Eine Bratpfanne erfüllt auch ihren Zweck zum Goldbraun-Braten der Scheiben in heisser Butter.

1 ganzes Hühnchen
Butter
Mehl
Paprika, Pfeffer
Fingerspitze Muskat
Ahornsirup

Das Hühnchen in 6 oder 8 Stücke zerteilen und sodann in der Mischung aus Paprika, Pfeffer und Muskat wenden.
Sodann in der Bratpfanne in heisser Butter von allen Seiten golden anbraten. Nun in eine Bratschale geben, mit einer Mischung halb Butter / halb Ahornsirup bepinseln und im Backofen nicht zugedeckt bei 180°C rösten.
Mehrmals während dieser Zeit begiessen und die Fleischstückchen umdrehen.
Nochmals bepinseln und weitere 15 Min. garen lassen.