Kekse mit Ahornsirup

Karamelbonbons mit Ahornsirup

Eisbecher mit Ahornsirup

Eiskreme mit Ahorn und Ingwer

Karamelkreme

Schlagrahm mit Ahorn

Crêpes mit Ahornsirup

Knuspriges mit Äpfeln und Ahorn

Rahmiges Fondue mit Ahornsirup

"Grand-pères" (Grossväter) mit Ahornsirup

Meringues (Baisers) mit Ahorn

Pfirsiche mit Ahorn

Birnen mit Ahornsirup gewürzt

Eierauflauf mit Ahornsirup und Konditorkreme

Kuchen mit Weinbeeren und Ahornsirup

Törtchen mit Ahorn

KEKSE MIT AHORNSIRUP

125 Gr. Butter
1 Ei
250 ml Ahornsirup, Qualität C
400 Gr. Mehl
1 Tl. Salz
2 Tl. Backpulver
1 Tl. Muskatnuss
300 Gr. Haferflocken
125 ml Milch
125 Gr. gehackte Walnüsse

KARAMELLEN MIT AHORN

500 ml Rahm 35%
500 Gr. Zucker
5 Gr. Butter
100 ml. Ahornsirup, Qualität C
1 Tl. Vanille-Essenz

ZUBEREITUNG

Den Rahm, den Zucker und den Ahornsirup unter ständigem Kochen auf 112°C erhitzen. Den Kochtopf vom Feuer nehmen; Butter und Vanille hinzugeben.
Den Topf zum Abkühlen in kaltes Wasser stellen, die Masse stets rühren und dann auf ein Backblech oder in Formen giessen.

EISBECHER MIT AHORN

Zutaten für 8 Portionen

150 ml Ahornsirup
2 Eiweiss steif geschlagen
250 ml Schlagrahm
60 Gr. fein gehackte Walnüsse von Grenoble

Den Ahornsirup zum Kochen bringen und noch 5 Min. ziehen lassen. Den Eiweiss-Schnee langsam hinzugeben.
Das Ganze etwa 5 Min. schlagen bis die Mischung schäumt. Dann 5 Min. abkühlen lassen.
Den Rahm schlagen und zur Mischung geben. In Gläser giessen, mit Nuss-Stückchen garnieren; tieffrieren bis das "Parfait" fest ist (etwa 6 Stunden).

KNUSPRIGES MIT ÄPFELN UND AHORNSIRUP

Zutaten für 6 Portionen

900 Gr. geschälte in Scheiben geschnittene Äpfel
150 ml Ahornsirup
100 Gr. Mehl
100 Gr. Haferflocken
100 Gr. Rohrzucker
1 Tl. Salz
100 Gr. Butter

ZUBEREITUNG

Die Äpfel in eine quadratische 20 cm grosse eingefettete Form legen; mit Ahornsirup begiessen.
Mehl, Haferflocken, Rohrzucker und Salz vermischen.
Die in kleine Würfel geschnittene Butter hinzufügen; auf die Äpfel streuen, bei 130°C etwa 35 Min. backen bis die Äpfel weich und die Garnitur golden ist.

Zutaten für 1,5 Liter

ZUBEREITUNG

Am Vortag, 250 ml Schlagrahm bei 45°C im Wasserbad erwärmen. Den Ahornsirup und das Salz hinzugeben und unter ständigem Rühren die Zutaten zum Auflösen bringen. Abkühlen lassen.
Den übrigen Schlagrahm und die Vanille einfügen und die ganze Nacht einfrieren. Diese Mischung in eine Speiseeismaschine geben und hermetisch schliessen; 5 Min. ruhen lassen; schleudern bis dieselbe fest ist.
Das Eis mit dem Salz vermischen und der Mischung beifügen; 5 Min. ruhen lassen. Dann bis zu homogener Festigkeit schlagen. Im Tiefkühler bis zu sehr starker Festigkeit in geschlossenen Behältern aufbewahren (etwa 4 Stunden).

KARAMEL-KREME

500 ml Milch
1 Tl. Vanille-Essenz
4 Eier
100 Gr. Zucker
Ein wenig Salz
Karamel:
125 ml Ahornsirup
1 El. Wasser

Milch und Vanille nur erwärmen. Eier und Zucker etwas schaumig schlagen.
Die warme Milch langsam hinzufügen unter stetigem Schlagen, bis der Zucker schmilzt.
Diese Mischung in eingefettete mit Karamel ausgekleidete Formen geben.
Im Wasserbad (im Ofen) bei 190°C, 30-40 Min. garen lassen, bis eine Messerspitze ganz sauber wieder herausgezogen werden kann.

Karamel:
Den Ahornsirup langsam erwärmen; ist er goldbraun, das Wasser hinzufügen. Stark rühren, um ein goldiges Karamel zu erlangen. In die Formen giessen.

NB: eine ganze Form wird einfach mit Karamel ausgekleidet, indem wann sie dreht – so haftet der Sirup an den Formwänden; dann in eiskaltes Wasser getaucht, erstarrt er an den Formwänden.
Gestürzt oder in ihrer Form serviert, die Kreme mit Muskatnuss bestreuen.

SCHLAGRAHM MIT AHORN

180 ml Vollrahm
50 ml Ahornsirup

Den Rahm steif schlagen. Den Ahornsirup langsam hinzufügen unter ständigem Schlagen bis zum Festwerden.
Auf Kuchenscheiben, Waffeln oder zu Pfannkuchen servieren.

EIERPFANNKUCHEN MIT AHORNSIRUP

125 Gr. Mehl
eine Fingerspitze Salz
1 Ei und 1 Eigelb
300 ml Milch
15 ml zerlassene Butter
reinen Ahornsirup, Butter

Das Mehl und das Salz in eine Schale sieben. In die Vertiefung in der Mitte wird das Ei und Eigelb gegeben. Unter ständigem Rühren die Hälfte der Milch hinzufügen.
Mit einem Schneebesen die geschmolzene Butter unterrühren, bis das Ganze zu einer kremigen Masse wird.
Sodann die Milch hinzugeben und eine Stunde ruhen lassen und dann die gebackenen Pfannkuchen mit einem Stückchen Butter und reichlich Ahornsirup servieren.

RAHMIGES FONDUE MIT AHORNSIRUP

ZUTATEN FUR 4 BIS 6 PERSONEN

125 ml reinen Ahornsirup
500 ml Rahm 15%
10 ml Maispuder
Feste in kleine Stücke geschnittene Früchte

10 ml Rahm und das Maispuder in einer Schale vermischen.
Den Ahornsirup langsam während etwa 5 Min. erwärmen.
Den restlichen Rahm zum Kochen bringen und unter den heissen Ahornsirup mischen.
Sodann das aufgelöste Maispuder unter diese Mischung geben und das Ganze bis zum Dickwerden köcheln lassen.
Zum Servieren in ein auf kleiner Flamme warm gehaltenes Töpfchen geben.

400 ml Ahornsirup
300 ml Wasser
350 Gr. gesiebtes Mehl
1 ½ El. Backpulver
½ Tl. Salz
50 Gr. Butter
200 ml Milch

Das Gemisch aus Ahornsirup und Wasser zum Kochen bringen.
Die trockenen Zutaten sieben.
Die Butter in kleine Würfel zerschneiden.
Das Ganze sieht wie grobes Paniermehl aus.
Mit der hinzugefügten Milch ergibt sich ein weicher Teig; denselben nun löffelweise in die kochendheisse Ahornsirupmischung geben. Zugedeckt während 15 Min. garen lassen. Sofort servieren.

1 Dose in Scheiben geschnittene Pfirsiche
50 ml Pfirsichsaft
125 ml Ahornsirup
20 Gr. Maispuder
20 Gr. Butter

ZUBEREITUNG

Pfirsiche abtropfen lassen und den Saft aufbewahren. Diesen dann mit dem Maispuder vermischen und bis zum Dickwerden kochen lassen.
Unter ständigem Rühren die Butter zugeben.
Sodann die Pfirsiche bis dieselben heiss sind.
Auf Kuchen oder Eiskreme servieren.

6 reife Birnen geschält jedoch mit Stiel
6 Gewürznelken
8 zerdrückte Kardamomsamen
2 Zimtstengel
15 ml Puderzucker
90 ml reinen Ahornsirup
300 ml leicht süssen Weisswein

ZUBEREITUNG

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Jede Birne mit einer Gewürznelke versehen; dieselben auf die Seite gelegt mit den Zimtstengeln in eine Backschale geben. Auch die Kardamomsamen auf die Birnen legen.
Den weissen Wein, den Ahornsirup und den Puderzucker erwärmen bis dieser geschmolzen ist. Die Birnen bis zur Hälfte mit dieser Sosse übergiessen, mit Aluminiumfolie bedecken; sodann eine Stunde im Backofen garen lassen dabei ab und zu begiessen. Die Gewürznelken, die Kardamomsamen und Zimtstengel vor dem Servieren entfernen.

MERINGUES (BAISER) MIT AHORN

200 ml Ahornsirup
4 Eiweiss steif geschlagen
100 Gr. Rosinen
60 Gr. fein gehackte Walnüsse von Grenoble

Den Ahornsirup zum Kochen bringen. Etwa 1 St. auf 120°C erhitzen, bis sich in kaltem Wasser ein festes Kügelchen bildet. Dann unter ständigem Schlagen den heissen Sirup unter das feste Eiweiss mischen, bis das Ganze fest wird.
Die Weintrauben und Nuss-Stückchen hinzugeben; dann auf eine mit Aluminiumfolie ausgelegte Platte geben. Bei 120°C 15 Min. backen.
Sodann bei nur 100°C weitere 45 Min. im Ofen belassen.
Nun ausschalten und im geschlossenen Backofen abkühlen lassen (mind. 1 Stunde).
Dann können die Meringues (Baiser) herausgenommen werden.

4 Eiweiss
100 Gr. gesiebten Puderzucker
250 ml Ahornsirup
1 El. Backpuder

ZUBEREITUNG

Die 4 Eiweiss zu Schnee schlagen. Den Ahornsirup zum Kochen bringen.
Unter ständigem Rühren auf 118°C erhitzen, so dass ein Siruptropfen in kaltem Wasser nach 7-8 Min. beim Entfernen seine Form behält.
Unter ständigem Rühren den Zucker und das Backpulver zum Eisweiss geben und mit dem Schneebesen schlagen bis alles gut vermischt ist.
Unter ständigem Schlagen den heissen Sirup hinzufügen.
In eine Auflaufform giessen (1,5 Lit.); bei 150°C backen bis der Auflauf fest ist (etwa 40 Min.).
Sofort mit der Konditor-Kreme servieren.

12 fertige Törtchenböden
100 ml Wasser
300 ml Ahornsirup
80 Gr. Maispuder
60 Gr. Butter

Das Maispuder unter die geschmolzene Butter mischen.
Den Ahornsirup und das Wasser hinzufügen; zum Kochen bringen und bis zum Dickwerden unter ständigem Umrühren köcheln lassen.
Weitere 5 Min. ab und zu umrühren.
Vom Feuer nehmen, 15 Min. abkühlen lassen und in Schälchen giessen.

Den Backofen auf 230°C vorheizen.
Den Ahornsirup, das Wasser und die Rosinen in einen Topf geben.
Das in ein wenig kaltem Wasser aufgelöste Maispuder hinzufügen und zum Kochen bringen.
Langsam köcheln lassen bis die Masse unter ständigem Rühren dick wird.
Abkühlen lassen.
Auf den rohen Kuchenteig giessen und mit sich überkreuzenden Teigbändchen garnieren.
30-40 Min. backen (bis der Teig schön goldbraun wird).