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DAS ENTSTEHEN DES SAFTES

Im Frühling, wenn der Saft wieder aufsteigt, ist es so weit:

Die Bäume müssen angeritzt werden. Mehrere Faktoren beeinflussen die Geschwindigkeit mit welcher der Saft aus den Bäumen tritt sowie Menge und Zuckergehalt:

  • Ahornart
  • Höhe
  • Durchmesser
  • Periode des Anritzens
  • Klimatische Verhältnisse

Nächte und Frost müssen abwechseln mit Tagen des Auftauens, damit genügend Druck entsteht, und der Saft auslaufen kann.

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