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DIE VERDUNSTUNG

Die Verdunstung besteht darin, dass sie den Saft in Sirup umwandelt.

Dazu muss der Sirup schnell zum Kochen gebracht werden; sodann soll die Temperatur gleichbleibend sein bis die Flüssigkeit nach und nach zu Sirup wird.

Eine zu langsame oder zu schnelle Verdunstung führt dazu, dass die Qualität des Produktes vermindert wird: Farbe, Geschmack und Struktur.

30 bis 45 Liter sind nötig, je nach Zuckergehalt, um 1 Liter Ahornsirup zu erhalten.

Verdampfer

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