>> APALAC <<

Ailes de poulet glacées à l'érable

Agneau avec sauce à l'érable

Côtes levées croquantes à l'érable

Côtelettes de porc au sirop d'érable

Fèves au lard

Pain doré au four

Poulet glacé à l'érable à la Beauceronne

AILES DE POULET GLACEES A L'ERABLE

INGRÉDIENTS
1 kg d'ailes de poulet
125 ml de sirop d'érable pur
80 ml de sauce Chili
1 oignon finement haché
30 ml de vinaigre de cidre
15 ml de moutarde préparée
5 ml de sauce Worcestershire

PRÉPARATION
Mélanger le sirop d'érable pur, la sauce Chili, l'oignon, le vinaigre de cidre, la moutarde et la sauce Worcestershire dans un bol peu profond. Ajouter les ailes de poulet, couvrir et réfrigérer pendant 4 heures en tournant les ailes de temps en temps. Cuire sous le gril, dans le four ou sur le barbecue, en les badigeonnant régulièrement du reste de marinade. Les ailes de poulet peuvent être remplacées par des pilons de poulet.

retour en haut de page

AGNEAU AVEC SAUCE A L'ERABLE

6 portions

INGRÉDIENTS
2 kg de gigot d'agneau
200 ml de vinaigrette française
5 ml de moutarde en poudre
2 ml de romarin
1 gousse d'ail écrasée
2 ml de sauge
10 ml de sauce Worcestershire
2 ml de menthe séchée
15 ml de jus de citron
125 ml de sirop d'érable

PRÉPARATION
Placer la viande sur une grille dans un plat peu profond. Mélanger les autres ingrédients sauf le sirop d'érable et badigeonner le rôti. Rôtir pendant 1 h 30 min à 160°C en badigeonnant souvent. Elever l'excès de gras et retirer la grille. Verser le sirop d'érable sur le rôti. Couvrir de papier d'aluminium et rôtir jusqu'au degré de cuisson désiré ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique la température interne requise (à point: 65°C, environ 45 min de plus; bien cuit: 75°C, environ 1 h 15 min de plus). Servir la viande nappée de sauce.

retour en haut de page

COTES LEVEES CROQUANTES A L'ERABLE

4 portions

INGRÉDIENTS
1.4 kg de côtes levées maigres de porc
175 ml de sirop d'érable pur
15 ml de sauce Chili
15 ml de sauce Worcestershire
15 ml de vinaigre de vin rouge
1 oignon finement haché
1 ml de moutarde sèche, sel et poivre

PRÉPARATION
Dans un four préchauffé à 200°C (400°F), cuire les côtes dans une lèchefrite, 30 minutes. Combiner le reste des ingrédients et faire bouillir 5 minutes dans un poêlon. Enlever les côtes de la lèchefrite et les mettre dans un contenant allant au four. Couvrir avec la sauce et remettre, non couvert, au four à 180°C pendant 45 minutes en arrosant souvent de sauce. Servir avec une salade verte.

retour en haut de page

COTELETTES DE PORC AU SIROP D'ERABLE

6 portions

INGRÉDIENTS
6 côtelettes de porc bien épaisses
beurre - sel
poivre noir frais moulu
190 ml de jus de pommes
60 ml de sirop d'érable
2 cuillères à soupe de farine
3 pommes évidées et coupées en deux

PRÉPARATION
Fondre un peu de beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit mousseux et y d orer les côtelettes des deux côtes. Les assaisonner légèrement de sel et de poivre généreusement, les retirer de la poêle. Mêler le jus de pommes, le sirop d'érable et la farine. Déglacer la poêle avec ce liquide. Déposer les côtelettes dans cette sauce. Couvrir, mijoter sur un feu moyen 30 minutes ou cuire au four à 180°C. Préparer les pommes et placer une demi-pomme sur chaque côtelette. Couvrir à nouveau et terminer la cuisson durant 15 minutes environ. La sauce sera épaisse et onctueuse.

retour en haut de page

FEVES AU LARD

6 portions

INGRÉDIENTS
500 g de petits haricots blancs
5 ml de sel
500 ml du liquide des haricots
100 g de lard salé, coupé en morceaux de 3 cm
2 x 125 ml de sirop d'érable
125 g d'oignon haché
2 ml de moutarde en poudre
pincée de poivre

PRÉPARATION
Tremper les haricots dans 1,5 litre d'eau pendant la nuit. Egoutter. Ajouter 1,5 l d'eau fraîche et 5 g de sel. Amener à ébullition, couvrir et mijoter jusqu'à ce que les enveloppes se fendent (environ 30 minutes). Egoutter et garder le liquide. Verser les haricots et 500 ml de liquide des haricots dans un pot à fèves ou un plat à four profond. Ajouter les autres ingrédients sauf la seconde quantité de sirop d'érable et mélanger légèrement. Couvrir et laisser cuire pendant 6h, à 120°C, en ajoutant du liquide des haricots qui reste, si nécessaire. Ajouter les derniers 125 ml de sirop d'érable et cuire à découvert 30 minutes de plus.

retour en haut de page

PAIN DORE AU FOUR

6 portions

INGRÉDIENTS
4 oeufs
250 ml de lait
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de vanille
1/2 cuillère à café de muscade
sirop d'érable

PRÉPARATION
Battre tous les ingrédients ensemble (sauf le sirop d'érable). Verser le mélange lentement sur des tranches de pain, rassis d'une journée et placer sur une tôle avec un rebord. Les tourner après quelques minutes jusqu'à ce que le mélange des oeufs soit tout absorbé par le pain. (On peut les congeler rapidement dans le congélateur et les emballer dans des sacs pour les conserver).
Déposer les tranches de pain aux oeufs sur une tôle à biscuits, les badigeonner de beurre fondu et les dorer au four à 190°C, les retourner et badigeonner l'autre côté. Dorer 10 minutes. Servir avec du sirop d'érable.
NOTE: On peut aussi les dorer dans une poêle à frire, dans du beurre assez chaud.

retour en haut de page

POULET GLACE A L'ERABLE A LA BEAUCERONNE

4-6 portions

INGRÉDIENTS
1 poulet entier
beurre
farine
paprika, poivre
pincée de muscade
sirop d'érable

PRÉPARATION
Couper le poulet en 6 ou 8 morceaux. Mêler farine, paprika, poivre et muscade et enfariner le poulet avec ce mélange. Chauffer du beurre dans un poêle chaude et dorer la viande de tous les côtés. Déposer le poulet dans un plat beurré allant au four. Badigeonner la viande d'un mélange moitié beurre fondu et moitié sirop d'érable. Cuire au four à 180°C sans couvrir, 30 minutes. Arroser à quelques reprises pendant la cuisson et retourner la viande. Badigeonner à nouveau et terminer la cuisson durant 15 minutes.

retour en haut de page