BISCUITS A L'ERABLE
INGRÉDIENTS
125 g de beurre
1 oeuf
250 ml de sirop d'érable qualité C
400 g de farine
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à café de poudre à lever
1 cuillère à café de muscade
300 g de flocons d'avoine
125 ml de lait
125 g de noix hachées
PRÉPARATION
Réduire le beurre en crème. Ajouter l'oeuf et le sirop d'érable battus ensemble. Tamiser la farine, le sel, la poudre à lever et la muscade. Ajouter les flocons d'avoine en alternant avec le lait. Incorporer les noix. Déposer par cuillerée sur une plaque à biscuits bien beurrée. Cuire au four 15 minutes à 200°C.
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CARAMELS A L'ERABLE
INGRÉDIENTS
500 ml de crème 35%
500 g de sucre
5 g de beurre
100 ml de sirop d'érable qualité C
1 cuillère à café d'essence de vanille
PRÉPARATION
Cuire la crème, le sucre et le sirop d'érable à ébullition constante jusqu'à une température de
112°C. Retirer la casserole du feu. Ajouter le beurre et la vanille. Brasser le mélange en laissant refroidir la casserole dans l'eau froide. Verser sur une plaque ou dans des moules. |
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COUPE GLACEE A L'ERABLE
INGRÉDIENTS
500 ml de crème 35%
500 g de sucre
5 g de beurre
100 ml de sirop d'érable qualité C
1 cuillère à café d'essence de vanille
PRÉPARATION
Cuire la crème, le sucre et le sirop d'érable à ébullition constante jusqu'à une température de
112°C. Retirer la casserole du feu. Ajouter le beurre et la vanille. Brasser le mélange en laissant refroidir la casserole dans l'eau froide. Verser sur une plaque ou dans des moules. |
CROUSTADES DE POMMES A L'ERABLE
6 portions
INGRÉDIENTS
900 g de pommes pelées et tranchées
150 ml de sirop d'érable
100 g de farine
100 g de flocons d'avoine
100 g de cassonade
1 cuillère à café de sel
100 g de beurre 125 g de beurre
PRÉPARATION
Disposer les pommes dans un moule graissé (moule carré de 20 cm). Verser le sirop d'érable sur les pommes. Mélanger farine, flocons d'avoine, cassonade et sel. Couper le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière. Saupoudrer cette garniture sur les pommes. Cuire à 190°C jusqu'à ce que les pommes soient tendres et la garniture dorée (environ 35 min). |
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CREME GLACEE A L'ERABLE ET AU GINGEMBRE
4 à 6 portions |
INGRÉDIENTS
225 ml de crème 15%
45 ml de sirop d'érable pur
60 g de sucre en poudre
10 ml d'essence de vanille
175 ml de crème 35%
100 ml de lait
10 ml de rhum blanc (facultatif)
225 g de gingembre, égoutté et coupé finement
PRÉPARATION
Battre la crème 35% et le sirop d'érable jusqu'à consistance ferme. Faire chauffer doucement la crème 15%, l'essence de vanille, le sucre en poudre et le lait dans un poêlon à fond épais en brassant continuellement jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Incorporer au contenu du poêlon le mélange de crème et de sirop d'érable. Transvider le tout dans un contenant allant au congélateur et congeler 2 heures ou jusqu'à ce que le mélange ait une consistance moelleuse. Mettre dans un bol froid, battre avec un fouet en y ajoutant le gingembre et le rhum. Retourner le mélange dans son contenant au congélateur et congeler jusqu'à ce que la crème glacée soit dure. Servir nappée de sirop d'érable pur. |
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CREME CARAMEL
INGRÉDIENTS
500 ml de lait
1 cuillère à café d'essence de vanille 4 oeufs
100 g de sucre
1 pincée de sel
Caramel:
125 ml de sirop d'érable
1 cuillère à soupe d'eau
PRÉPARATION
Chauffer sans bouillir le lait avec la vanille. Battre les oeufs avec le sucre pour bien mélanger, mais éviter de trop mousser. Verser le lait chaud en filet sur les oeufs tout en continuant de battre pour fondre le sucre. Verser la préparation dans des moules graissés et caramélisés. Cuire au bain-marie, au four à 190°C, 30 à 40 minutes. La crème est prise quand la pointe d'un couteau sort propre du centre du flan.
Caramel:
Chauffer le sirop d'érable dans une poêle à feu moyen. Quand le sirop commence à dorer, ajouter l'eau. Brasser vivement jusqu'à l'obtention d'un caramel doré. Verser au fond des moules.
NOTE: Pour caraméliser un moule au complet, on y verse le sirop chaud et on tourne le moule en tous sens pour l'enduire du sirop. On plonge le moule dans l'eau glacée. En durcissant le caramel se fixera sur les parois. Cette crème peut être renversée ou servie dans son moule. Saupoudrer de muscade. |
CREME FOUETTEE A L'ERABLE
INGRÉDIENTS
180 ml de crème entière
50 ml de sirop d'érable
PRÉPARATION
Fouetter la crème entière jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Ajouter le sirop d'érable en filet, en continuant de battre jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Servir sur une tranche de cake, sur des gaufres ou avec des crêpes.
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CREPES AU SIROP D'ERABLE
4 portions |
INGRÉDIENTS
25 g de farine
une pincée de sel
1 oeuf et 1 jaune d'oeuf
300 ml de lait
15 ml de beurre fondu
sirop d'érable pur
beurre
PRÉPARATION
Tamiser la farine et le sel dans un grand bol. Faire un trou au centre de la farine et y mettre l'oeuf et le jaune d'oeuf. Incorporer petit à petit au mélange la moitié du lait en remuant continuellement. A l'aide d'un fouet, introduire le beurre fondu et brasser jusqu'à l'obtention d'une pâte crémeuse. Y ajouter le reste du lait et laisser reposer une heure avant de faire les crêpes. Cuire les crêpes et les servir avec une noix de beurre et une portion généreuse de sirop d'érable. |
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FONDUE CREMEUSE AU SIROP D'ERABLE
INGRÉDIENTS
125 ml de sirop d'érable pur
500 ml de crème 15%
10 ml de fécule de maïs
Fruits fermes coupés en petits morceaux
PRÉPARATION
Dans un bol, mélanger 10 ml de crème et la fécule de maïs. Faire chauffer doucement le sirop d'érable, environ 5 minutes. Amener le reste de la crème au point d'ébullition et mélanger avec le sirop chaud. Ajouter à ce mélange de sirop et de crème la fécule de maïs diluée et chauffer le tout à feu doux jusqu'à épaississement. Servir dans un casserole gardée chaude au-dessus d'une petite flamme avec les fruits.
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4 à 6 portions |
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GRANDS-PERES AU SIROP D'ERABLE
6 portions ou 18 grands-pères
INGRÉDIENTS
400 ml de sirop d'érable
300 ml d'eau
350 g de farine tamisée
1 1/2 cuillère à soupe de poudre à lever
1/2 cuillère à café de sel
50 g de beurre
200 ml de lait
PRÉPARATION
Mélanger le sirop d'érable et l'eau, amener à ébullition. Tamiser les ingrédients secs. Couper le beurre jusqu'à ce que la préparation ressemble à une chapelure grossière. Mélanger le lait pour obtenir une pâte molle. Déposer la pâte au moyen d'une cuillère à soupe dans le mélange de sirop bouillant. Couvrir et mijoter 15 min. sans lever le couvercle. Servir immédiatement. |
PECHES A L'ERABLE
4 à 6 portions
INGRÉDIENTS
1 boîte de pêches tranchées
50 ml du jus des pêches
125 ml de sirop d'érable
20 g de fécule de maïs
20 g de beurre
PRÉPARATION
Egoutter les pêches et conserver le jus. Mélanger le jus des pêches et la fécule de maïs. Ajouter le sirop d'érable. Laisser cuire en remuant jusqu'à épaississement. Ajouter le beurre en mélangeant. Ajouter les pêches et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Servir sur du gâteau ou de la crème glacée. |
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POIRES EPICEES AU SIROP D'ERABLE
6 portions |
INGRÉDIENTS
6 poires mûres, pelées, avec la tige
6 clous de girofle
8 graines de cardamome craquées
2 bâtonnets de cannelle
15 ml de sucre en poudre
90 ml de sirop d'érable pur
300 ml de vin blanc légèrement sucré
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 200°C. Piquer chaque poire d'un clou de girofle et les disposer sur le côté avec les bâtons de cannelle dans une assiette allant au four. Déposer sur les poires les graines de cardamome. Faire chauffer doucement le vin blanc, le sirop d'érable et le sucre en poudre jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Verser cette sauce chaude sur les poires en s'assurant qu'elles soient à moitié submergées. Couvrir l'assiette de papier d'aluminium et pocher au four pendant environ 1 heure tout en arrosant occasionnellement. Enlever les clous de girofle, les graines de cardamome et la cannelle avant de servir.
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MERINGUES A L'ERABLE
4 douzaines
INGRÉDIENTS
1200 ml de sirop d'érable
4 blancs d'oeufs battus en neige ferme
100 g de raisins secs
100 g de noix de Grenoble hachées
PRÉPARATION
Amener le sirop d'érable à ébullition. Cuire jusqu'à 123°C ou jusqu'à ce que le sirop forme une boule ferme dans l'eau froide (environ 1h). Ajouter le sirop chaud graduellement aux blancs d'oeufs en battant continuellement. Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme. Verser les raisins secs et les noix. Déposer sur une plaque, tapissée d'une feuille d'aluminium. Cuire 15 minutes à 120°C. Réduire la chaleur à 100°C et continuer la cuisson durant
45 minutes. Eteindre le four et laisser refroidir les meringues avant de les sortir (au moins 1 heure). |
SOUFFLE A L'ERABLE DU QUEBEC AVEC LA CREME PATISSIERE
6 portions
INGRÉDIENTS
4 blancs d'oeuf
100 g de sucre glace tamisé
250 ml de sirop d'érable
1 cuillère à soupe de poudre à lever
PRÉPARATION
Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme. Amener le sirop d'érable à ébullition. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le thermomètre indique 118°C ou jusqu'à ce qu'une goutte de sirop versée dans l'eau froide forme une boule qui ne se déforme pas lorsqu'on l'en retire (de 7 à 8 min). Ajouter graduellement le sucre et la poudre à lever aux blancs d'oeufs et battre jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Verser graduellement le sirop chaud dans le mélange des blancs d'oeufs en battant constamment. Verser dans un plat à soufflé de
1,5 litres. Cuire à 150°C jusqu'à ce que le soufflé soit ferme (environ 40 min). Servir immédiatement accompagné de la crème pâtissière. |
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TARTE AUX RAISINS ET AU SIROP D'ERABLE
4 à 6 portions
INGRÉDIENTS
1/2 tasse d'eau
1 tasse de raisins secs
1 tasse de sirop d'érable
1 1/2 cuillère à soupe de fécule de maïs
Pâte à tarte
PRÉPARATION
Chauffer le four à 450°C. Mettre dans une casserole le sirop d'érable, l'eau et les raisins. Ajouter la fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide et amener le tout à ébullition. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Remuer sans arrêt. Laisser refroidir. Verser cette préparation sur la pâte à tarte non cuite et couvrir de bandelettes de pâte entrecroisées. Faire cuire au four chaud durant 30 à 40 minutes (jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée). |
TARTELETTES A L'ERABLE
12 tartelettes
INGRÉDIENTS
12 coques pour tartelettes cuites
100 ml d'eau
300 ml de sirop d'érable
80 g de fécule de maïs
60 g de beurre
PRÉPARATION
Fondre le beurre et y incorporer la fécule de maïs. Ajouter le sirop d'érable et l'eau. Amener à ébullition et mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe, en remuant constamment. Cuire 5 min de plus, en remuant occasionnellement. Retirer du feu et refroidir 15 min. Verser dans les coques. |
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