Erable Sève Entaille Récolte Evaporation Filtrage Conservation

 

FORMATION DE LA SÈVE

Au printemps, lorsque la sève commence à circuler de nouveau dans les vaisseaux des arbres, le moment est venu d'entailler.Plusieurs facteurs influencent sur la vitesse d'écoulement, la quantité et la teneur en sucre de la sève :

  • l'espèce de l'érable
    la hauteur
    le diamètre des arbres
  • la période d'entaillage
  • les conditions climatiques

    Les nuits de gel doivent alterner avec les jours de dégel pour que puisse s'exercer une pression suffisante, nécessaire à l'écoulement de la sève.

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