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COMPOSITION

Contrairement à certains produits de synthèses qui n'ont d'autre but que d'enjoliver un plat, d'en modifier le goût ou l'arôme, les produits de l'érable sont des aliments naturels dont la valeur nutritive est appréciable.

Le sirop d'érable contient :

34.54% d'eau

65.46% d'éléments solides.

Cette dernière partie est presque exclusivement composée d'hydrates de carbone sauf 1% composé de :

0.010% de chlore
0.013% de phosphore
0.110% de calcium
0.0103% de fer
0.008% de manganèse
0.100% de potassium
0.410% d'acides organiques divers

Il contient autant de calcium que le lait et seulement un dixième de sodium qu'on retrouve dans le miel. Aussi, le fait de son faible degré de sodium et son haut degré de potassium, le sirop d'érable est devenu un produit recherché dans la fabrication de produits pour diète. Ces faits, sans aucun doute, contribuèrent à la décision de "Weight Watchers International inc." de "légaliser" le sirop d'érable et de l'inclure dans leurs recettes.Dans l'alimentation, on doit le considérer comme un sucre, c'est-à-dire comme une source d'énergie. Il a cependant des qualités que le sucre blanc, raffiné à l'extrême, n'a plus. Il a, en particulier, une saveur qui le fait rechercher. On peut le préférer au sucre ordinaire pour adoucir certains aliments.

COMPARAISON

Quantité de Calorie Calorie/100gr
Sirop	241
Miel	307
Sucre	384