CLASSIFICATION

Le sirop est classé en trois catégories selon la couleur, la limpidité et la saveur. Il doit contenir au moins 66% de matières solides et sa teneur en eau ne peut dépasser 34%. 

Seuls les produits purs à 100% peuvent porter la mention "ÉRABLE". 

CATÉGORIES EXIGENCES
Canada no 1 Le sirop ne fermente pas, est limpide et de couleur uniforme.
Classe de couleur "Extra Clair", "Clair" ou "Médium".
Saveur d'érable caractéristique de sa classe de couleur, exempt d'odeur ou de goût désagréable. 
Canada no 2 Le sirop ne fermente pas, est limpide et de couleur uniforme. 
Classe de couleur "Ambré".
Saveur d'érable caractéristique de sa classe de couleur, exempt d'odeur ou de goût désagréable.
Canada no 3 Le sirop ne fermente pas, est limpide et de couleur uniforme. 
Classe de couleur "Foncé".
Saveur d'érable caractéristique de sa classe de couleur, exempt d'odeur ou de goût désagréable avec une trace de goût de caramel, de bourgeon ou de sève.

Cette classification est basée sur le règlement établissant les normes nationales et le commerce international des produits de l'érable.



COMMENT CLASSE-T-ON LE SIROP?

Le pourcentage représente la quantité de lumière passant à travers le liquide.

"Extra Clair" au moins 75%
"Clair" inférieur à 75%, mais d'au moins 60.5%
"Médium" inférieur à 60.5%, mais d'au moins 44%
"Ambré" inférieur à 44%, mais d'au moins 27%
"Foncé" inférieur à 27%

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